Inspirado na sobremesa, a casca do ovo é feita com pâte sucrée, recheio de banana, doce de leite e cobertura de creme batido.
Receita
Ingredientes
Para a casca – pâte sucrée
240 gramas de farinha de trigo
1 pitada de sal
125 gramas de açúcar de confeiteiro
130 gramas de manteiga sem sal picada em cubos e bem gelada
1 ovo grande batido (50 gramas)
Para a montagem
50 gr de chocolate amargo derretido (não precisa fazer a têmpera)
1 banana nanica picada
150 gr de doce de leite cremoso (usei o da marca Portão de Cambuí)
100 gr de creme de leite fresco
1 colher (chá) de cacau em pó, para finalizar
Preparo da casca
1. Coloque todos os secos em um processador e bata.
2. Acrescente a manteiga e processe até fica parecendo uma areia úmida de praia.
3. Acrescente o ovo e processe até formar uma massa homogênea. Nesse momento não bata mais para não desenvolver o glúten e não deixar a massa elástica. DICA: você também pode fazer os passos 1, 2 e 3 à mão. O resultado é o mesmo!
4. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga com 8 mm de espessura, coloque em cima de uma forma e leve para a geladeira por pelo menos 2 horas.
5. Corte a massa no tamanho da forma e com a ajuda dos dedos ajeite a massa, tomando cuidado para que a borda fique uniforme. Fure o fundo da massa com um garfo, e leve ao freezer por 20 minutos. É importante que a manteiga da massa esteja bem gelada, para que ela cresça corretamente no forno.
6. Coloque sobre a massa um pedaço de papel manteiga do tamanho da forma que estiver usando. Cubra com bolinhas de cerâmica ou feijões, para que a massa não cresça, perdendo o seu formato.
7. Leve para assar a 220oC por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que a borda esteja levemente dourada e a massa firme.
8. Retire do forno, descarte os feijões e o papel e volte para assar a 180oC, por uns 20 minutos, ou até que a massa fique com o fundo levemente dourado.
9. Espere resfriar um pouco, desenforme e deixe sobre uma grelha.
Montagem
1. Leve a casca do ovo à geladeira por 20 minutos. Em seguida, pincele chocolate derretido e leve à geladeira por 5 minutos, para cristalizar. Não é necessário fazer a têmpera do chocolate neste caso.
2. Faça camadas de doce de leite e rodelas de banana.
3. Leve o creme de leite fresco ao freezer por uns 10 minutos e bata até que fique em ponto de Chantilly. Eu não quis colocar açúcar, pois o recheio já é muito doce.
Rendimento: 1 unidade
Obs.:
A massa rende 545 gramas, aproximadamente.
Usei 150 gramas de massa para fazer 1 casca.
Você pode dobrar a receita, para ter um maior rendimento.
A massa pode ser congelada (crua) por até 30 dias no freezer.
Você pode usar a mesma receita para fazer a torta Banoffee em seu formato tradicional, como na foto abaixo. Aumente as quantidades do recheio, neste caso.
