Aquela receita cheia de sabor e técnica pra você aprender a fazer e vender muito agora no verão!
Fiz essa receita para a Chef Ana Costa, que me convidou para gravar um vídeo para o Maria Receita, o seu canal no Youtube.
A Ana é uma pessoa super fofa e generosa, e quem eu tive eu prazer de conhecer pessoalmente em 2019. E foi super divertido ter gravado essa receita com ela. Se você quiser assistir o vídeo, role a tela até o final da página.
Receita
Base da torta - Pâte Sucrée
Ingredientes 240 gramas de farinha de trigo
1 pitada de sal
125 gramas de açúcar de confeiteiro
130 gramas de manteiga sem sal picada em cubos e bem gelada
1 ovo grande batido (50 gramas)
Modo de Preparo
Coloque todos os secos em um processador e bata.
Acrescente a manteiga e processe até fica parecendo uma areia úmida de praia.
Acrescente o ovo e processe até formar uma massa homogênea. Nesse momento não bata mais para não desenvolver o glúten e não deixar a massa elástica. DICA: você também pode fazer os passos 1, 2 e 3 à mão. O resultado é o mesmo!
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga com 8 mm de espessura, coloque em cima de uma forma e leve para a geladeira por pelo menos 2 horas.
Corte a massa no tamanho da forma e com a ajuda dos dedos ajeite a massa, tomando cuidado para que a borda fique uniforme. Fure o fundo da massa com um garfo, e leve ao freezer por 15 minutos.
Coloque sobre a massa um pedaço de papel manteiga do tamanho do fundo da forma que estiver usando. Cubra com bolinhas de cerâmica ou feijões, para que a massa não cresça, perdendo o seu formato.
Leve para assar a 220oC por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que a borda esteja levemente dourada e a massa firme.
Retire do forno, descarte os feijões e o papel e volte para assar a 180oC, por uns minutos, ou até que a massa fique com o fundo levemente dourado.
Espere resfriar um pouco, desenforme e deixe sobre uma grelha.
Recheio: creme légère de coco
Ingredientes 300 ml de leite integral
200 ml de leite de coco
125 gr de açúcar
1/2 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de delipaste de baunilha
105 gr de gemas (de 4 a 5 unidades)
37 gr de amido de milho
100 gr de creme de leite fresco
150 gr de abacaxi em calda, cortado em cubos
Modo de Preparo
Em uma panela, misture o creme de leite, o leite de coco, metade do açúcar e a baunilha (se estiver usando delipaste, adicione somente no final do cozimento). Leve ao fogo médio, até levantar fervura.
Enquanto isso, em outra tigela, peneire o amido de milho e o restante do açúcar, e misture as gemas com um fouet, até ficar um creme bem liso.
Faça a temperagem dos ovos: despeje o leite fervendo sobre o creme de gemas, em um fluxo contínuo, batendo com o fouet, até homogeneizar.
Volte este creme para a panela, e leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre. Quando engrossar, cozinhe por 1 minuto. Retire do fogo e verta esse creme em um recipiente de vidro ou inox, cubra com plástico filme, encostando na superfície para não formar película e leve para a geladeira para resfriar.
Quando o creme esfria, você vai notar que a textura dele fica parecida com a de um flan. Bata na batedeira para retomar a cremosidade.
Bata o creme de leite fresco em picos médios. Adicione ao creme em 3 partes, incorporando delicadamente.
Monte a tartelette, colocando os pedaços de abacaxi no fundo e o creme por cima. Alise a superfície com uma espátula, para que fica bem retinha.
Cobertura: Merengue Suíço
Ingredientes 90 gr de claras
135 gr de açúcar refinado
2 ou 3 gotas de óleo essencial de Hortelã da Gran Chef
150 gr de abacaxi em calda, cortado em cubos
Modo de Preparo
Em uma tigela de inox, misture as claras e o açúcar com um fouet. Levar em banho-maria, até 60 graus.
Quando atingir a temperatura, bater na batedeira em velocidade alta, até formar picos firmes. Adicione o oleo essencial de hortelã e bata só para misturar.
Coloque a mistura em uma manga de confeitar com o bico de sua preferência.
Empregue imediatamente e faça a decoração da forma que preferir. Se quiser, caramelize o merengue com o maçarico para ter um visual mais interessante!
Eu decorei com um pedacinho de abacaxi, uma pétala de rosa e um raminho de tomilho (pode ser hortelã também!).
Rendimento: 25 unidades, na forminha de 5cm.
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