• Danielle Trolezi

Brownie na taça

Aprenda a fazer uma deliciosa sobremesa para o Natal, que leva brownie, ganache e praliné de avelãs.


Etapa 1 - Brownie Fudge


Ingredientes

120 gr de manteiga

120 gr de chocolate amargo

120 gr de ovos (2 ovos grandes)

120 gr de açúcar refinado

80 gr de açúcar mascavo

12 gr de baunilha

79 gr de trigo peneirada


Preparo

  1. Forre uma forma de 20x20cm com papel manteiga, deixando um excedente para fora, para facilitar na hora de desenformar.

  2. Derreta a manteiga e o chocolate. Misture bem.

  3. 3Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar refinado e o açúcar mascavo, com um fouet, até espumar. Adicione a baunilha e a mistura de chocolate, e mexa bem.

  4. Por último, misture a farinha de trigo.

  5. Despeje na forma e leve ao forno pré aquecido 180c, por aproximadamente 30-40 minutos. O palito deve sair úmido, com gruminhos.

  6. Desenforme frio e corte no tamanho desejado.



Etapa 2 - Ganache de chocolate


Ingredientes

120 gr de chocolate meio amargo Sicao

75 gr de creme de leite 35% gordura

15 gr açúcar invertido ou glucose

17 gr de manteiga extra sem sal


Preparo

  1. Aquecer o creme de leite com o açúcar invertido, em fogo médio. Quando levantar fervura, despejar sobre o chocolate e aguardar 2 minutos. Misturar e emulsionar.

  2. Adicionar a manteiga quando ganache atingir 33°C. Emulsionar novamente.

  3. Cobrir com filme PVC em contato e aguardar cristalizar em temperatura ambiente a 20°C ou levar à geladeira, até firmar. Utilizar em temperatura ambiente.



Etapa 3 - Praliné

(A pronúncia correta é “pralinê”)


Ingredientes

200 gr de oleaginosas (castanhas, avelãs, nozes, amendoim, pistache, macadâmia)

150 gr de açúcar refinado

50 gr de água filtrada

6 gr de manteiga de cacau, em raspas


Preparo

  1. Espalhe as oleaginosas em uma assadeira rasa forrada com papel manteiga ou silpat (não precisa untar nenhuma das duas) e leve ao forno pré-aquecido a 170oC, por 10 a 15 minutos. Desligue e deixe as castanhas dentro do forno.

  2. Misture a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio. Quando atingir 121oC, adicione as castanhas ainda mornas e misture bem. Desligue o fogo e continue misturando, até que a calda fique com aspecto de areia.

  3. Caso queira, você pode passar as castanhas por uma peneira, para retirar o excesso de açúcar. Neste momento, volte a panela ao fogo baixo e mexa bem, até que todo o açúcar caramelize. Esta etapa exige paciência.

  4. Adicione a manteiga de cacau, desligue o fogo e misture bem.

  5. Imediatamente, despeje o conteúdo da panela em um silpat ou folha de Teflon (não precisa untar) ou em uma folha de papel manteiga untada com manteiga ou desmoldante. Aguarde resfriar completamente (cuidado, pois caramelo quente causa sérias queimaduras!).

  6. Quebre a placa em lascas e coloque em um processador e bata até ficar com consistência de pasta. As oleaginosas irão soltar o seu óleo essencial e o caramelo irá incorporar nesta mistura. Reserve para a montagem.




Etapa 4 - Montagem

  1. Coloque a ganache em uma manga de confeitar e faça uma camada no fundo de uma taça ou em um refratário onde a sobremesa será servida.

  2. Coloque uma colherada de praliné, deixando escorrer levemente para a lateral.

  3. Coloque um pedaço de brownie e repita com a ganache e o praliné.

  4. Decore da forma como preferir. Eu fiz pétalas de chocolate e finalizei com pó para decoração da Gran Chef na cor Vermelho.


Para aprender a fazer essa decoração com chocolate, assista a live.



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